中華料理(什錦麵、蓋澆麵) (チュウカリョウリ(チャンポン・サラウドン))

代表長崎的料理

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長崎市
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美食
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「什錦麵」
明治時代末期,長崎什錦麵的開始,就是「四海樓」的主人陳平順(福建省出身)想到了中國留學生餓肚子,想讓他們吃飽飯。
豐富又便宜,營養滿分!
什錦麵的生命是麵和湯。麵和拉麵不一樣。
麵的材料和一般的烏龍麵一樣,因爲是在麵粉裡放入唐灰汁製作而成,所以有獨特的風味。
在這個麵裡放入豆芽菜、高麗菜、洋蔥、竹輪、魚板、貝類、魷魚、香菇、竹筍、木耳、蝦仁、小魚乾、牡蠣、豬肉、雞肉等材料,還有用豬和雞骨、蔥、薑熬煮的湯一起煮。
一起煮的話,麵條、配料和湯的味道渾然一體,味道會擴散到嘴裡。
關於「什錦麵」的語源,有說法稱是因爲使用了各種材料才得名,也有說法稱是從中文砲飯(四川話的吃飯)中轉過來的,但並不確定。

「蓋澆麵」
在炸好的中式麵條上面放上黏稠的配料,叫做蓋澆麵。
和什錦麵一起成爲長崎名產。
製作方法是用豬油或白榨油混合而成的中式麵條仔細油炸。
上面放的菜和什錦麵一樣是長崎的新鮮魷魚、魚肉、蝦、魚板、貝類等魚貝類。將豆芽菜、樹蔥、豬肉、木耳、香菇、竹筍、白菜等切成絲,用豬油快速翻炒,用鹽、胡椒粉調味。
最後加入濃湯,在上面淋上葛粉水,輕輕攪拌均勻。
把炸好的麵盛在盤子裡,把炒好的配料淋到看不見麵的程度。配上醬汁、胡椒粉和碟子供應。
麵條有細麵和粗麵。

基本資訊

地址 長崎県長崎市 長崎新地中華街、市内各飲食店
網站 Tripadvisor

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