중화요리(짬뽕·접시우동) (チュウカリョウリ(チャンポン・サラウドン))

나가사키를 대표하는 요리

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'짬뽕'
메이지 말, 중국 유학생들이 배고픈 것을 보다 못해 배불리 먹여주고 싶다고 '사해루'의 주인 진평순(복건성 출신)이 생각한 것이 나가사키 짬뽕의 시작입니다.
푸짐하고 싸고 영양만점!
짬뽕의 생명은 면과 국물. 라면과는 면이 다릅니다.
면의 재료는 일반 우동과 같은 밀가루를 사용하는데, 여기에 도아쿠를 넣어 만들기 때문에 독특한 풍미가 있습니다.
이 면에 숙주, 양배추, 양파, 지쿠와(어묵), 가마보코, 조개, 오징어, 표고버섯, 죽순, 목이버섯, 껍데기를 깐 새우, 건해삼, 굴 , 돼지고기 , 닭고기 등의 재료와 돼지와 닭뼈, 파, 생강을 보글보글 끓여서 낸 국물을 함께 끓입니다.
함께 끓임으로써 면과 재료와 국물 맛이 혼연하게 일체화되어 맛이 입에 가득 퍼집니다.
'짬뽕'의 어원에 대해서는 여러 가지 재료를 많이 사용하여 이 이름이 붙었다는 설이나 중국어 쯔짠(砲飯=먹는다)에서 바뀌었다는 설이 있지만 확실하지 않습니다.

'접시우동'
튀긴 중화면 위에 걸쭉해진 건더기를 얹은 것을 접시 우동이라고 부릅니다.
짬뽕과 함께 나가사키 명물로 자리 잡고 있습니다.
만드는 방법은 중화면을 라드 또는 시라시메 기름을 섞은 것으로 잘 튀깁니다.
위에 얹는 건더기는 짬뽕과 마찬가지로 나가사키의 싱싱한 오징어, 생선살, 새우, 가마보코, 조개류 등의 어패류. 숙주, 실파, 돼지고기, 목이버섯, 표고버섯, 죽순, 배추 등을 채썰어 라드에서 재빨리 볶아 소금과 후추로 조미합니다.
마지막으로 살짝만 잠길 정도의 국물을 넣고 여기에 녹말물을 뿌려 살짝 섞어줍니다.
튀긴 면을 접시에 담고 볶은 건더기를 면이 보이지 않을 정도까지 잔뜩 뿌립니다. 소스와 후추와 앞접시를 곁들여 제공합니다.
면은 가는 면과 굵은 면이 있습니다.

기본 정보

주소 長崎県長崎市 長崎新地中華街、市内各飲食店
홈페이지 Tripadvisor

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